ANR Development Environment - Click to Move
Division of Agriculture and Natural Resources
University of California
Division of Agriculture and Natural Resources

ESPAÑOL

El suplemento alimenticio Nutributter llega más allá de Africa

Investigadores de la Universidad de California quienes crearon Nutributter y lo probaron exitosamente en varias naciones de África están reformulando y evaluando el suplemento dietético para Bangladesh y Guatemala. La investigación tiene como objetivo determinar si Nutributter puede específicamente prevenir la desnutrición crónica y el desarrollo motriz anormal en una variedad de culturas en donde los niños están en riesgo de desnutrición. 

Los estudios realizados en África sobre Nutribbuter encontraron que los niños prefieren la pasta dulce, pero los científicos creen que los sabores regionales pueden hacer el suplemento más apetitoso. Para Guatemala, los científicos planean añadirle saborizante de canela; para Bangladesh la pasta será con sabor de comino y cardamomo. 

Kathryn Dewey de la Universidad de California en Davis quien encabeza este proyecto, dijo que falta por verse si Nutributter se adaptará para los consumidores de los Estados Unidos, “yo personalmente pienso que esto es vendible”, dijo ella. 

Cada cuatro cucharaditas servidas con pasta de Nutributter, que viene en paquetes pequeños como las bolsitas de Catsup, contienen 40 vitaminas esenciales y minerales.  Lo que es diferente a otros suplementos nutritivos es que este producto también provee 120 calorías de energía, más proteína y ácidos grasos esenciales. Nutributter no está diseñado para reemplazar  los alimentos locales o leche materna sino para añadirlo a las dietas tradicionales de los niños y madres embarazadas. 

“Más de 3 millones de niños mueren cada año de malnutrición debido no solo a la falta de calorías, sino además por la calidad pobre de su dieta alimenticia, particularmente debido al insuficiente consumo de micronutrientes como el zinc y el hierro, los cuales son muy importantes para tener un buen desarrollo y crecer sano.” dijo Dewey. 

La idea del suplemente alimenticio surgió tras el exitoso uso del Plumpy’nut, un alimento de cacahuate desarrollado por investigadores franceses para combatir la hambruna. Cada paquete de  Plumpy-nut  tiene 500 calorías y los niños pueden ganar 1 o 2 libras a la semana por comerlo dos veces al día. Plumpy-nut está diseñado para servir como la única fuente de comida durante situaciones de emergencia.

Preparado por: Jeannette Warnert
Adaptado al español por Norma De la Vega


Posted on Wednesday, April 28, 2010 at 12:41 PM
  • Author: Myriam Grajales-Hall

Competencia culinaria destaca creatividad y sabor

Cuando los jóvenes del programa de desarrollo juvenil 4H del condado de Solano compiten en el concurso culinario anual de Chili Cookoff, (un platillo Tex-Mex de chile con carne), como parte del Proyecto Skills Day en  todo el condado, la competencia es tan acalorada como algunos de los chiles. Este año la competencia no fue diferente. 

  Al concluir la degustación, el grupo "Beanless Babes Do Beans", un dúo del Club 4-H de Maine Prairie, ganó el campeonato, seguido por "The Golden Spice Girls", un trío del club 4-H de Tremont, Dixon.  

Ambos equipos proporcionaron recetas fuera de lo común, las chicas Beanless Babes optaron por hamburguesas de alce, en lugar de la carne tradicional y su platillo llevó el nombre de Hunter’s Chili. The Golden Spice Girls usaron cerveza, chocolate, café y azúcar en su platillo, bautizado The Bad Character Chili. El club 4-H de Tremont obtuvo el nombre de una bisabuela quien acostumbraba referirse a las personas que se mimaban demasiado como "un mal ejemplo". 

Los jueces declararon que ambos platillos eran deliciosos, pero especialmente el Beanless Babes preparado por Lauren Kett y Rebecca Ivanusich. 

“Estuvo realmente exquisito,” dijo el juez Jim Baumann, propietario de The Point Restaurant, en Río Vista. Sus colegas, los jueces Trish San Nicolas de Golden Hills del Club 4-H  en Vacaville, y José Topete de La Guardia Costera, en Río Vista, estuvieron de acuerdo. Ellos dijeron que estaban impresionados con el sabor, creatividad y presentación. 

El platillo se basó en una receta publicada por el North American Hunting Club. “Fue la primera vez que hicimos esto”, dijo Rebecca. El papá de Lauren fue quien les dio la receta de la hamburguesa de alce. 

El platillo de chile con carne que quedo en segundo lugar fue preparado por Kaylee Lindgren, Savannah Woodruff y Hannah Crawford-Steward, también se ganó los elogios de los jueces. “¡Estupendo!”, dijo San Nicolas. 

Ocho equipos del programa juvenil 4-H de todo el condado compitieron en el concurso culinario del condado de Solano que se realizó a principios de este año en Riverview School, en Río Vista. 

También participaron otros seis equipos: The Three Amigos del Club 4-H de Río Vista; Red Hot Chili Peppers del Club 4-H de Sherwood Forest en Vallejo; Suisun Valley Cowboys del Club 4-H de Suisun Valley en Fairfield-Suisun; 4-H Iron Chefs del Club 4-H de Tremont en Dixon; y los Chili Chicks and Firecrackers, dos equipos del Club 4-H  de Vaca Valley en Vacaville. 

He aquí las recetas ganadoras. Añada más pimientos picosos para “mayor deleite”; según su gusto. 

Hunter’s Chili
Por Beanless Babes do Beans
Lauren Kett and Rebecca Ivanusich
Maine Prairie 4-H Club, Dixon

1-1/2 a 2-1/2 libras de carne molida de alce (se puede sustituir por carne molida de res si no hay cazadores en la familia)
1 cebolla grande
2 chiles rojos largos
1 pimiento campana o pimiento morrón
1 cucharada de mantequilla
1 lata de 28 onzas de tomates enteros en lata
1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cubito sazonador de carne
2 latas de frijol morado (kidney beans)
½ cucharadita de ajo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de sazonador italiano
2 cucharaditas de chili en polvo
1 hoja de laurel

Dore la carne. Piquela cebolla y los pimientos y fríalos en mantequilla hasta que estén blandos. Añadar todos los ingredientes. Cociner a fuego lento por dos horas. Rinde para varias porciones.

Bad Character ChiliPor  Southern Spice Girls, Hannah Crawford-Stewart, Kaylee Lindgren y Savannah Woodruff,
d
el Club 4-H de Tremont en Dixon.

3 tazas de cebolla picada
1 libra de carne molida de res 
1 lata de 14 onzas de cerveza obscura
¼ de taza de azúcar morena
1 cucharada de cocoa
2 cucharaditas de chipotle
¼ cucharadita de sal
1 lata de 28 onzas de tomates colados y picados en cubito
1- ½ tazas de café, hecho a base de grano sabor Caramelo
1 -1/2 cucharadas de ajo picado
1 libra de carne (sirloin) picada
4 onzas de espresso2 latas de 6 onzas de pasta de tomate
1 paquete de mezcla de sopa de cebolla (beefy onion soup mix)
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
2 latas de 28 onzas de frijoles morados (kidney beans) colados
1 lata de 7 onzas de chiles verdes picados

En una olla grande, cocine las cebollas, el ajo y la carne hasta que estén dorados. Agregue la cerveza y revuelva a fuego mediano por tres minutos. Añada el espreso, la azúcar morena y la salsa de tomate. Agregue la cocoa, el paquete de sopa de cebolla y las especies. Añada una lata de frijoles morados, los tomates y los chiles verdes. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 1 ½ hora, revolviendo de vez en cuando. Agregue el café y la otra lata de frijoles morados. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por media hora, revolviendo ocasionalmente. Ingredientes opcionales: cebollas fritas y crema agria. Rinde 6 a 8. 

El Programa de Desarrollo Juvenil 4-H en el condado de Solano tiene su sede en el 501 Texas St. en Fairfield.

Preparado por: Kathy Keatley Garvey
Adaptado al español por Norma De la Vega


Lauren Kett (izq.) y Rebecca Ivanusich del Club 4-H de Maine Prairie, en Dixon, se vistieron  como cazadoras y sirvieron "Hunter's Chili" para ganar el primer lugar en el Chili Cookoff en el concurso anual en el condado de Solano. Su platillo de chili incluía carne molida de alce. (Foto de Kathy Keatley Garvey)


The Southern Spice Girls (de izq. a der., Kaylee Lindgren, Savannah Woodruff y Hannah Crawford-Stewart) del Club 4-H de Tremont, en Dixon, ocuparon el segundo lugar con su receta, "Bad Character Chili." Entre los ingredientes había: cerveza, chocolate, café y azúcar. (Foto de Kathy Keatley Garvey)

Posted on Wednesday, April 28, 2010 at 12:29 PM
  • Author: Myriam Grajales-Hall

La ciencia detrás de la salubridad de las ensaladas

Preparado por: Jeannette E. Warnert
Adaptado al español por Norma De la Vega

Los nutricionistas recomiendan comer una taza de verduras de hoja cada día, pero reportes recientes sobre la salubridad de las verduras frescas de hoja pueden generar dudas sobre si éstos podrían causar más mal que bien. Consumer Union, los editores de la revista Consumer Reports, analizó paquetes de verduras prelavadas y empacadas, compradas en tiendas, y los resultados se publicaron en la edición de Marzo del 2010. 

A la fecha, el FDA no ha establecido pautas relacionadas con la presencia de bacteria en los paquetes de verduras de hoja prelavadas. Consumer Reports dijo que varios representantes de la industria sugieren que un nivel inaceptable sería 10,000 o más unidades formadoras de colonias de bacteria por gramo. El estudio efectuado por Consumer Reports encontró que 39 por ciento de un total de 208 paquetes comprados el verano pasado en Connecticut, Nueva Jersey y Nueva York excedieron ese nivel total de coliformes y el 23 por ciento excedió este número de enterococos. 

“A pesar de que generalmente estos 'indicadores' de bacteria no provocan que una persona sana se enferme, los resultados muestran que no se ha hecho lo suficiente para garantizar la salubridad e higiene de las verduras de hoja ", dijo el doctor Michael Hansen, científico del Consumer Union, la agencia no lucrativa que publica Consumer Reports

Trevor Suslow, especialista de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, escribió una larga y detallada respuesta al estudio para la publicación Farm Safety News. Suslow dijo que es injusto infundir miedo entre los consumidores que va más allá de lo que la ciencia investiga, y de las experiencias cotidianas que compartimos. 

"En lo que yo confío para consumir habitualmente con tranquilidad lechuga, mezclas de verduras de hoja y ensaladas de espinacas es que hay miles y miles de millones de porciones de esos productos que son consumidos cada año tan solo en los Estados Unidos y la experiencia predominante que tenemos es que su consumo es seguro", escribió Suslow. 

Suslow ofrece estas recomendaciones que tienen sentido común para la compra y consumo de verduras de hoja: 

  • Verifique con la mano la temperatura que registra el mostrador para confirmar que el producto está frío y que las bolsas de ensalada estén bien frías al tocarlas.
  • Fíjese en la fecha y siga la recomendación que dice “Es mejor si este producto se consume antes de” cierta fecha.
  • Fíjese en la forma en que se colocan las bolsas de ensaladas en el mostrador o vitrina. Las bolsas deben estar colocados de manera vertical y no apilados uno encima del otro. En los refrigeradores, los recipientes herméticos de plástico puede exhibirse de diferentes formas, ya sea apilados o recostados uno contra otro lo que permite más espacio para que circule el aire.
  • Los paquetes de ensaladas prelavados no necesitan volverse a lavar en casa. De hecho, los estudios han encontrado que lavarlas nuevamente en casa no provee ningún beneficio adicional y, en cambio, si podría exponer las verduras a contaminación cruzada en la cocina.

Posted on Wednesday, April 28, 2010 at 12:21 PM

La temporada de fresas en California es de todo el año

El El exitoso programa de cultivo de fresas de la Universidad de California junto con la variedad de microclimas que hay de norte a sur permite a los productores de California cosechar fresas, en alguna parte del estado, prácticamente todo el año.

Este año, el invierno lluvioso y frío, sin embargo, le ha dado un comienzo lento a algunas importantes fresas de primavera tradicionales, esto de acuerdo al especialista Kirk Larson, del Centro de Investigación y Extensión de la UC en South Coast, en el condado de Orange. Pues aunque no ha habido demasiadas heladas en el Sur de California, la temperatura ha estado por debajo de lo normal, provocando una maduración dispareja.

La Universidad de California tiene un rol innegable y crítico en el éxito de la industria de la fresa en el estado. La UC ha desarrollado el 65 por ciento de la variedad de fresas que se cultivan en California, y hablando de la productividad de las variedades de la UC, esas plantas producen 85 por ciento de la fruta del estado.

“Quienes más se beneficia es el consumidor”, dijo Larson, “porque no sólo hay mucha fruta y muy buena, sino que el precio es generalmente asequible.”

Una de las variedades más populares de la UC, Albion, fue seleccionada por Larson y el genetista Doug Shaw por su sabor y dulzura, así como por su productiva y durabilidad o vida útil. Otras variedades de la UC que también son muy populares son: Palomar, San Andreas, Diamante, Camarosa y Ventana.

Shaw indicó que muchos nombres de lugares y plantas en California rinden honor a la herencia Hispana. Shaw quería que una nueva variedad honrara a la herencia inglesa, en la persona del explorador Sir Francis Drake.

“Pero me percaté que Drake es un mal nombre para una fresa”, dijo Shaw.

Sir Francis Drake le dio el nombre “Nueva Albion” a California cuando reclamó el territorio. Albion, el nombre más antiguo que se conoce para la isla de la Gran Bretaña, se convirtió en la etiqueta para una variedad de fresas que ahora crecen en alrededor de 15,000 acres en California.

El sitio del Programa de Cultivo de Fresas de la UC (Strawberry Breeding Program) brinda más información.

Preparado por: Jeannette E. Warnert
Adaptado al español por Norma De la Vega

Posted on Tuesday, March 16, 2010 at 3:40 PM
  • Author: Myriam Grajales-Hall

Los frijoles son nutritivos y hacen rendir el presupuesto familiar

Las familias hoy día desean sacarle más tiempo al tiempo, tener más dinero y disfrutar de comidas bien balanceadas, y los pronósticos del Departamento de Agricultura de EE. UU. son portadores de malas noticias: el precio de los alimentos probablemente aumentará entre 2.5 y 3.5 por ciento este año.

Pero las buenas noticias es que hay una palabra poderosa de seis letras que le ayudará a ahorrar dinero en su presupuesto alimenticio, a comer una alimentación más nutritiva y a cocinar menos. Se trata del frijol.

Los frijoles y las legumbres brindan una riqueza de nutrientes, fomentan la buena salud del corazón y,   sobretodo, son muy baratos. Además, hay todo una gran variedad de frijoles y legumbres que se pueden cocinar en muchos platillos diferentes. También se pueden servir de muchas formas, ya sea como el platillo principal, en una ensalada y hasta como postre. (Vea las recetas a continuación).

Además de ser una excelente fuente de proteína, los frijoles y otros granos son bajos en grasa, altos en fibra y ricos en vitaminas y minerales.

La mayoría de frijoles contienen únicamente entre 2 a 3 por ciento de grasa y nada de colesterol; y hasta ayudan a bajar el colesterol en la sangre porque son ricos en fibra. La mayoría de frijoles contienen 20 por ciento de proteína y son ricos en carbohidratos complejos (o almidones). Además son ricos en hierro y vitaminas del complejo B.

Para ahorrar dinero en el supermercado, trate de comer frijoles y legumbres por lo menos una o dos veces a la semana. Cocine sus propios frijoles y granos en lugar de comprarlos enlatados y ahorrará más. Si cocina una olla grande de frijoles, puede congelarlos y usarlos más adelante en diferentes platillos.

A continuación algunas recetas deliciosas a base de frijoles con tan solo cuatro ingredientes.

Chili de 3 latas

1 lata (14½ oz) de maíz de grano de entero
1 lata (14½ oz) de tomates cortados en pedacitos (puede usar tomates estilo mexicano con chiles)
1 lata (14½ oz) de frijoles o dos tazas de frijoles cocidos (pintos, rojos o cualquier otro que sea de su gusto)
Chile en polvo a su gusto

Mezcle todos lo ingredientes, caliente y sirva. Para darle más sabor, puede agregarle cebolla y pimientos picados.

Huevos estilo Mexicali

6 a 8 Huevos
2 tazas de salsa, ya sea comprada en la tienda o hecha en casa
1 lata (15 oz) de frijol pinto, rojo, negro o cualquier otro) o dos tazas de frijoles ya cocidos
¼ de taza de queso rallado

Caliente la salsa y los frijoles en una sartén a fuego mediano hasta que hiervan.

Quiebre los huevos en un plato hondo y añádalos uno a la vez. Cubra la sartén y deje que cocine hasta que los huevos estén firmes, alrededor de 6 minutos.

Luego, espolvoree los huevos con el queso rallado. Vuelva a cubrir la sartén y cocine hasta que el queso se haya derretido. Sirva con arroz y tortillas.

Lentejas con pierna de pavo ahumada

1 libra de lentejas enjuagadas
2 hojas de laurel
2 a 3 dientes de ajo machacado
2 tazas de apio picado
2 tazas de cebolla picada
2 tazas de zanahorias picadas o en rebanadas
1 pierna grande de pavo ahumado

Eche todos los ingredientes en una olla, cubra con agua y cueza hasta que las lentejas estén cocidas. Saque la pierna de pavo cocida y quítele la carne. Pique la carne y añádala a la olla. Sazone al gusto con sal y pimienta antes de servir.  Este platillo se puede preparar en una olla de cocimiento lento.

Dulce de frijol

2/3 de taza de leche enlatada
1 ½ tazas de bombones o nubes miniatura
1 ½ tazas de frijoles pinto escurridos
1 cucharadita de vainilla
1 ? de tazas de azúcar
½ taza de nueces
1 ½ tazas de chispas de chocolate

Combine el azúcar con la leche en una olla y cocine hasta que hierva por 5 minutos, batiendo los ingredientes constantemente. Añada el resto de los ingredientes y bata hasta que los bombones se hayan derretido; luego, vacíelos en una sartén untada con mantequilla. Deje que se enfríe y corte en cuadritos. 

Preparado por: Margaret Johns,
consejera de nutrición y asuntos de la familia y del conmsumidor
 Condado de Kern.
Adaptado al español por Norma De la Vega


 

Posted on Wednesday, February 3, 2010 at 3:58 PM
  • Author: Myriam Grajales-Hall

First storyPrevious 5 stories  |  Next 5 stories | Last story

 
E-mail
 
Webmaster Email: jewarnert@ucanr.edu