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Visite las huertas de mandarinas de montaña para deleitarse con la sabrosa fruta

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Enclavada en las onduladas laderas del condado de Placer, justo al noreste de Sacramento, se encuentran más de 35 hermosas pequeñas granjas familiares que cultivan mandarinas. Los días cálidos y noches frías de Penryn, Newcastle, Loomis, Lincoln y Auburn hacen de este el lugar perfecto para cultivar mandarinas dulces, jugosas y sin semilla. Los primeros pobladores Welsh del poblado de Penryn plantaron por primera vez la mandarina Satusuma en los 1880; algunos de sus descendientes siguen cuidando de las huertas de Satsuma hoy en día. A estos primeros granjeros se les han ido uniendo otras familias que han aportado frutas que maduran en el árbol y son cosechadas a mano en el condado de Placer y más allá.

Cosecha a mano de mandarinas en el rancho Willow Creek, de Penryn.Las mandarinas empiezan a madurar desde finales desde noviembre hasta enero, justo a tiempo para ser incluidas en millones de botas navideñas y en las celebraciones del Año Nuevo Chino. Los miembros de la Asociación de Granjeros de Mandarinas de Montaña (Mountain Mandarin Growers Association) dan la bienvenida al público a las huertas de mandarinas durante los meses de invierno cuando la fruta se encuentra en su mejor momento, pero durante el primer y tercer fin de semana de diciembre, los visitantes pueden disfrutar de actividades familiares adicionales como parte de los Días de la Huerta de Mandarinas (Mountain Mandarin Orchard Days).

Disfrute de los Días de la Huerta de Mandarinas de Montaña

Los días de las granjas se iniciaron hace ocho o nueve años, de acuerdo con el presidente de la Asociación de Granjeros de Mandarinas de Montaña, Rich Colwell, quien es propietario del rancho Colwell Thundering Herd Mandarin, en Penryn. A pesar de que los miembros de la asociación venden sus mandarinas a tiendas y distribuidores y en los mercados de granjeros, decidieron tratar de celebrar la cosecha en los ranchos, siguiendo el ejemplo de la Asociación de Granjeros Apple Hill, en el cercano condado de Dorado. Colwell dice: "si les gusta Apple Hill, creemos que les encantará venir aquí para ver lo que tenemos para ofrecer". 

Side Hill Citrus, en Lincoln, es una granja familiar.Para planear su visita durante los días de la huerta, el 2, 3, 16 y 17 de diciembre, los visitantes pueden entrar a la página del mapa de Mandarin Growers para localizar las huertas y lista de actividades en cada rancho. Primero, disfrute de las hermosas granjas familiares, dando un recorrido a través de las huertas. Saboree las frutas frescas, ya sea cortándolas usted mismo directamente de los árboles o comprando una bolsa de mandarinas recién cortadas para llevar a casa o regalarlas a familiares y amigos. Después pruebe los deliciosos productos hechos con mandarinas o infusión de mandarinas. Los productos creados por los pequeños granjeros incluyen aceites, salsas, miel, jugo, galletas, pasteles, dulce en barra y mermeladas. Las actividades del Día de la Huerta incluyen la degustación de vinos y cervezas locales, artesanos y artistas, la visita de Santa Claus, chivas y otros animales de la granja y frutas y verduras invernales. Los visitantes pueden apreciar las exhibiciones de recuadros de acolchado pintados en los graneros y también hechos con tela.

El domingo 3 de diciembre, los visitantes pueden unirse a la caminata de cinco kilómetros denominada el Naranja es el nuevo rosado (Orange is the new Pink) en favor de la lucha contra el cáncer de mama, una caminata sin tiempo que se llevará a cabo sobre parte del sendero de Penryn's Mandarin y la cual se inicia y termina en las huertas Mandarin Hill, ubicadas en el 2334 Mandarin Hill Lane. Para más información e inscribirse, visite MandarinWalk.org.

Clasificación de mandarinas en la granja Highland, en Penryn.Nutrición y recetas

Además de ser sabrosas, las mandarinas también son nutritivas. De acuerdo con la Red para una California Saludable del Departamento de Salud Pública de California (California Department of Public Health's Network for a Healthy California), una mandarina satsuma mediana contiene solamente 47 calorías y 39 por ciento de los requerimientos diarios de vitamina C. También en un estudio de la USDA del 2008 (2008 USDA), las mandarinas owari satusuma del condado de Placer mostraron concentraciones del fotoquímico sinefrina seis veces más altas que los valores previamente determinados para el jugo de naranja. El estudio concluyó que 10 onzas de jugo de mandarina contienen tanta sinefrina como una pastilla para descongestionar que se vende sin receta médica.


Ensalada de espinacas con mandarinas

ENSALADA:
4 tazas de hojas de espinacas frescas
1 taza de hojas del corazón de lechuga romana, cortadas
1/4 de taza de cebolla morada en rebanadas
24 gajos de mandarinas

PARA AGREGAR:
Pecanas tostadas o nuez de castilla caramelizada
Varias tajadas delgadas de mandarinas
1 cucharada de queso feta o Roquefort
Rociar con vinagreta de balsámico

PREPARACIÓN:

Combine todos los ingredientes en un tazón grande y revuelva. Enfríe. Sirva en los platos y agréguele los ingredientes al gusto (vea las sugerencias).

Bollos de mandarina

www.aaa-recipes.com

BOLLOS:
1 3/4 tazas de harina regular
2 cucharadas de azúcar granulada
1 1/4 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de sal
6 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de suero de leche
Ralladura de 1 naranja
11 onzas de mandarinas frescas, picadas

GLASEADO:
1 taza de azúcar pulverizada
1 cucharadita de ralladura de naranja
3 gotas de saborizante de naranja
Jugo de naranja fresco

PREPARACIÓN:

BOLLOS: Precaliente el horno a 425° F. Mezcle a mano la harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Agregue la mantequilla y revuelva. Agregue el suero de leche, ralladura de naranja y mandarinas. Amase sobre una tabla bien enharinada. Agregue harina si lo necesita. Siga amasando con los nudillos; forme con la masa ocho triángulos de una pulgada. Pinche los ocho bollos. Hornee durante 12 a 16 minutos.

GLASEADO: combine el azúcar pulverizado, ralladura de naranja, saborizante y suficiente jugo de naranja fresco para lograr un glaseado que escurra. Vierta el glaseado sobre los bollos tibios.

Para más recetas: (sitio Web de la Asociación de Granjeros de Mandarinas de Montana)

¡Proteja las huertas!

Rancho de mandarinas Newcastle, en Newscastle.Cindy Fake, asesora de Extensión Cooperativa de UC para los condados de Placer y Nevada, trabaja junto con la Asociación de Granjeros de Mandarinas de Montaña para mantener las huertas saludables ahora que se enfrentan a una gran amenaza.

Los cítricos externos al condado de Placer podrían portar el psílido asiático de los cítricos. Este diminuto insecto es portador de la enfermedad bacteriana mortal llamada Huanglongbing (HLB, por sus siglas en inglés) o reverdecimiento de los cítricos. El HLB mata a los árboles de cítricos y podría destruir la producción de cítricos de California y las mandarinas de montaña. El insecto se encuentra ya en el sur de California y se están haciendo todos los esfuerzos para mantenerlo fuera del condado de Placer.

Siga estas indicaciones para ayudar a proteger a la industria de la mandarina de montaña:

  1. No introduzca frutas, árboles u hojas de cítricos de otros condados de California, estados o países al condado de Placer.
  2. Compre sus mandarinas con los granjeros locales del condado de Placer.
  3. Compre solo árboles de cítricos que han sido certificados como libres de enfermedades de un vivero con buena reputación. No comparta portainjertos o esquejes de árboles de cítricos no certificados, pues podrían ser portadores de la enfermedad.

Conozca más sobre esta amenaza contra los cítricos de California (Learn more about this threat to California citrus).

Conozca más sobre las visitas a las granjas y ranchos de California en www.calagtour.org, eldirectorio ycalendario deeventossobreagroturismo de laUniversidad de California.

mapa

 

Posted on Friday, December 1, 2017 at 3:28 PM

Es bueno saber un poco sobre los frijoles

Frijoles blancos, navy beans, en remojo toda la noche y listos para cocerlos. El nombre en inglés se deriva del hecho de que eran un alimento básico de la Marina de EUA, según el Concilio de Frijoles Secos de California. (Fotografía: Kathy Keatley Garvey).

In English

Si se dice a si misma “no sé nada de los frijoles”, pero lo cierto es que debería saber más.

Los frijoles son uno de los cultivos más antiguos de la civilización que se remonta a los inicios del séptimo milenio A.C. Hoy día existen más de 40,000 variedades de frijoles en todo el mundo.

Los frijoles también pueden ocupar un lugar en la mesa de Acción de Gracias. El blog Maple Spice para veganos comparte un sustituto sin carne para el pavo que combina frijoles blancos canelli machacados, levadura nutricional, gluten de trigo vital y especies para crear una hogaza que se puede partir en tajadas igual que la pechuga de pavo. UC CalFresh, uno de los programas de educación sobre nutrición de Agricultura y Recursos Naturales (UC Agriculture and Natural Resources), elaboraron una receta para una ensalada de frijoles negros y mango la cual puede servir como un platillo de guarnición saludable y colorido para una comida tradicional de Acción de Gracias. (Al final del documento le ofrecemos la receta).

"No solo son los frijoles una opción de alimento saludable, sino que también son una opción saludable para nuestro mundo", dijo la asesora de Extensión Cooperativa de UC y experta en frijoles secos Rachael Freeman Long. "Los frijoles fijan la mayor parte de su propio nitrógeno por lo que requieren de menos insumos para su producción, comparados con otras fuentes de proteína, ¡y son baratos! Además, algunos, como los garbanzos, son cultivados durante la temporada de invierno, por lo que dependen menos del riego".

Entre las diferentes variedades de frijoles se incluyen los garbanzos, el frijol de castilla, habas y el frijol común como el pinto y rojo.

Probablemente usted no encontrará una aficionada más grande que Rachael Long. "Yo los como por lo menos una vez a la semana o más", señaló la experta. "Me gusta visitar nuestra página Web Cal Beans y sacar recetas nuevas. En la temporada de verano, me encantan los frijoles en mi ensalada, especialmente los garbanzos. En esta época del año, me encantan las sopas con frijoles. Mi favorita es la de col rizada con frijoles blancos y salchicha. Si deseo que sea vegetariano, no le pongo la salchicha o algunas veces frío un poco de salchicha de tofu para darle sabor. Justo esta es la sopa que publicamos en el actual blog de frijoles. Yo tomé la receta original de un miembro del personal de nutrición de nuestra oficina".

Rachel Long, asesora de granjas del condado de Yolo aparece en un campo de investigación de frijoles secos en la Universidad de California en Davis. (Fotografía: Kathy Keatley Garvey).

Long señala que Cal Beans es también un importante sitio para los cultivadores y la industria del frijol. "(El sitio) está apoyado por la Junta Asesora sobre los Frijoles Secos de California (California Dry Bean Advisory Board) una importante fuente para mi trabajo. En estos momentos, cuento con un subsidio para analizar la humedad y calidad de las semillas en la cosecha (quizás secar mucho las semillas durante la cosecha da como resultado un daño interno a los frijoles que se usan para sembrar)".

¿Qué sabe usted sobre frijoles? ¿Sabía que en California se cultivan los frijoles con la calidad (necesaria) para enlatar?

"Contamos con las condiciones climáticas perfectas para esos frijoles grandes color beige cremoso", expresó Long. "Otros estados como Washington cultivan alrededor de cien mil acres de garbanzos para la pasta humus (pero un frijol de menor calidad y no podemos competir con el agua gratis que reciben a través de la lluvia".

Long resalta que los granjeros de California suministran virtualmente toda la producción de habas de nuestro país.  En el 2012, los granjeros de California cultivaron alrededor de tres mil acres de habas grandes y pequeñas, valoradas ese año en 30 millones de dólares, según el Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (National Agricultural Statistics Service).

Los granjeros de California suministran la demanda de habas secas del país, dice Rachel Long, asesora de granjas de condado de Yolo. Esta fotografía fue tomada en 2013 en un sitio de investigación durante Día de visita por el campo de frijoles secos de UC Davis. (Fotografía: Kathy Keatley Garvey)

Long ha escrito dos manuales sobre frijoles para UC ANR, el Manual para la producción de habas en California y la producción del frijol común (Lima Bean Production in California and Common Dry Bean Production Manual) y está por terminar el manual para la producción de garbanzo (está siendo revisado por colegas).

"Las habas son un importante cultivo de frijoles secos para California, representan una porción significativa de la superficie total de cultivo de frijoles en el 2013", escribió la experta en Produccion de Habas en California (Lima Bean Production in California). "Las habas son principalmente cultivadas para su consumo en California, sin embargo, una superficie limitada pero estable también se dedica a la producción de semillas. Al igual que con todos los frijoles secos, las habas son una opción alimentaria nutritiva y saludable, y una excelente fuente de proteína, fibra, vitaminas y minerales. Las hablas son también una importante rotación de cultivos para los granjeros, ya que las plantan fijan el nitrógeno, agregan biomasa al suelo y requieren de relativamente pocos pesticidas".

Las habas pertenecen a la especie Phaseolus lunatus, a diferencia del frijol común, P. vulgaris.

"El frijol seco común incluye los tipos del supermercado como el rojo grande, cranberry, rosado, negro, blanco, amarillo, pinto y rojo chico, tipos diferentes de una sola especie (Phaseolus vulgaris), la cual fue originalmente domesticada varios miles de años atrás en áreas que pertenecen ahora a México y Sudamérica", escribió Long en el Manual de producción de frijol seco común. "La selección natural y los programas de producción llevaron a las clases que se venden actualmente, las cuales son principalmente distinguibles por el tamaño, color y forma de la semilla y la forma en que crecen las plantas. En el presente, no existen variedades genéticamente modificadas de P. vulgaris que estén comercialmente disponibles."

"Los frijoles secos", enfatiza Long, "son cultivados en California principalmente para consumo humano, pero, una superficie limitada pero estable está dedicada a la producción de semilla. Los frijoles secos son nutritivos: tienen un alto contenido de almidón, proteína y fibra dietética, no tienen colesterol y son una excelente fuente de hierro, potasio, selenio, molibdeno, tiamina, vitamina B6 y ácido fólico. El Departamento de Agricultura de EUA considera que los frijoles secos son una verdura y una fuente de proteína".

Los frijoles son deliciosos, nutritivos y geniales. En la foto un frijol cranberry del campo de investigación de UC Davis. (Fotografía: Kathy Keatley Garvey)

Rosane Oliveira, directora del Programa de Medicina Integradora de UC Davis (UC Davis Integrative Medicine Program) y profesora asistente adjunta del Departamento de Ciencias de la Salud de la Facultad de Medicina de UC Davis, recientemente calificó a los frijoles como una de las plantas "Fab 4" en su blog "21-Day Food Challenge" (El reto alimentario de los 21 días).

Oliveira dice que los frijoles son un alimento genial, porque:

  • Son una excelente fuente de fibra, proteína, hierro y magnesio
  • Podrían agregar hasta tres o cuatro años a su vida si come una taza al día
  • Mantienen sus niveles de azúcar estables hasta durante seis horas
  • Mejora su salud cardiovascular
  • Reduce el riesgo de padecer de diabetes tipo 2

De hecho, existe un Día Nacional del Frijol que se celebra anualmente el 6 de enero. ¿Desea saber más sobre frijoles? Puede encontrar bastante información en dry beans from the U.S. Dry Bean Council.

Para concluir: los frijoles deberían formar una parte importante de su alimentación. Los puede llamar “nutritivos" o “deliciosos", o simplemente "geniales". Son las tres cosas.

Ensalada de mango y frijoles negros de UC Calfresh

Ensalada de frijoles negros y mango de UC CalFresh 

Ingredientes:

  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 2 tazas de mango fresco cortado en cuadritos (dos mangos pequeños)
  • 1/4 taza de cebollines verdes en tajadas
  • 1/4 chile morrón picado
  • 2 cucharadas de jugo de lima verde
  • 2 cucharadas de 100% jugo de naranja
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino molido

Mezcle los ingredientes en un tazón grande. Puede servir la ensalada de inmediato, pero es mejor si la tapa y la enfría durante por lo menos una hora para que se mezclen los sabores.

Posted on Tuesday, November 21, 2017 at 4:52 PM

Los camotes de un vibrante morado son una saludable sorpresa en el Día de Acción de Gracias

 

El camote Stokes, a la derecha, tiene mejor color que el cultivar experimental L-14-15-P.

En inglés

Los camotes endulzados –chorreando mantequilla, azúcar morena y nueces – o una cacerola de camotes machacados y cubiertos de malvaviscos tostados - son platillos tradicionales en la mesa del Día de Acción de Gracias.

Estos ricos platillos contradicen la naturaleza dulce de los camotes, los cuales son tubérculos ricos en nutrientes y con un bajo nivel glicémico que pueden ser parte de una dieta saludable todo el año.

Un estudio realizado por Scott Stoddard, asesor de Extensión Cooperativa de UC, tiene como objetivo convertir a los camotes en un alimento aún más saludable y atractivo. Stoddard trabaja junto con productores de camotes del condado de Merced para explorar si los camotes de cáscara de tono morado oscuro y pulpa de un morado brillante, conocidos en inglés como purple/purples (morado/morados), pueden ser cultivados por más granjeros en California. El inusual color y mayores beneficios a la salud comandan un mayor precio, abriendo un potencial nicho en el mercado.

“Los camotes de pulpa morada contienen beta-caroteno, como las variedades de color naranja que son más comunes, además de antocianinas”, dijo Stoddard. “Es como comerse un puñado de arándanos azules con su camote”.

California es un importante productor de camotes. Alrededor de un 80 por ciento del cultivo en este estado – 16,000 acres – se realiza en el condado de Merced, en granjas con superficies que van desde cinco acres a varios miles de acres. En el 2015, el valor del cultivo en el condado de Merced fue de 195 millones de dólares. En el condado de Kern existen alrededor de mil acres de cultivo y dos mil en el de Stanislaus. Estas ubicaciones cuentan con suelos arenosos y arenosos limosos ideales para que los camotes puedan desarrollar su distintiva forma y cáscara lisa.

El camote de cáscara blanca y pulpa morada, a la izquierda, es la variedad Okinawan de Hawaii. A la derecha, se encuentra un arcoíris de camotes que son parte de los experimentos de Scott.

Los camotes de pulpa morada no son comunes, pero han existido desde hace ya un buen tiempo. Por ejemplo, son el principal tipo de camote que se cultiva en Hawaii. Hace varios años, los cultivadores del condado de Stokes, N.C., seleccionaron un cultivar particularmente hermoso y sabroso al que nombraron camote Stokes y lo comercializaron a nivel nacional a través de Frieda's Specialty Produce. En California, A. V. Thomas Produce, de Livingston, adquirió un acuerdo exclusivo con la compañía para cultivar y comercializar el camote Stokes purple/purples.

“El número de acres de Stokes se ha realmente expandido en pocos años”, mencionó Stoddard. "Existe mucho interés en los camotes de pulpa morada por parte del consumidor".

Scott Stoddard, a la derecha, habla sobre las pruebas con variedades de camotes con el supervisor de producción de A.V. Thomas Produce, Frank Lucas, a la izquierda y el gerente de campo George Gutiérrez, al centro.

Eso no cierra la puerta del camote purple/purples a otros granjeros de California interesados en el nicho. Stoddard conduce pruebas de campo en cooperación con granjeros locales que incluye el purple/purples. En una de las pruebas, se están cultivando 50 tipos de camotes de colores diferentes, para poder determinar si cuentan con las características claves necesarias para producirlos localmente. De allí, él elige un número limitado para cultivar en pruebas replicadas, con el propósito de determinar su potencial para obtener una producción grande, que puedan ser almacenados bien y desarrollar el tamaño, forma, color y sabor adecuados. De estos, solo uno de los camotes purple/purples pasó a la prueba replicada.

“En algunos purple/purples, el sabor puede ser apagado o amargo”, indicó Stoddard. “De esos nos deshicimos inmediatamente”.

Scott Stoddard pesa varios camotes como parte del proceso de evaluación de las diferentes variedades.

Uno de los cultivares en el estudio de Stoddard, que recibe el código experimental L-4-15-P, fue producido en el 2014 por Don La Bonte, un productor de plantas de la Universidad del Estado de Luisiana, en Baton Rouge. Este camote cuenta con algunos buenos atributos, pero carece del color uniforme e intenso de la variedad Stokes.

“Desafortunadamente, probablemente no es lo suficientemente bueno para desplazar a Stokes”, dijo Stoddard. “Es un buen inicio, pero necesitamos seguir estudiando al purple/purples para encontrar una variedad que ofrezca resistencia a las enfermedades, una buena cosecha y pulpa de color morado intenso y consistente".

Un buen alimento

Los camotes pueden comerse crudos o cocidos. Para comerlos crudos, simplemente quíteles la piel, córtelo en palitos y sírvalos con aderezo ranch bajo en grasa o puré de manzana. Raye camotes frescos sin cocer y agréguelos a burritos, tacos o ensaladas para darle un toque nutritivo y crocante.

Los camotes cocidos pueden comerse durante el desayuno, almuerzo y cena, con cáscara y todo, solos o con un poco de mantequilla.

Una manera rápida de preparar esta verdura es en el microondas. Lávelos y séquelos. Pínchelos con la punta de un cuchillo en dos o tres lugares. Cocine en alta potencia durante cinco minutos. Deles la vuelta. Cocine durante otros cinco minutos, más o menos.

El experto en camotes de Extensión Cooperativa de UC, Scott Stoddard, señaló que él prefiere los camotes horneados.

“Es mucho mejor hornearlos”, mencionó el experto. “Al hornearlos les da tiempo de convertir el almidón en maltosa”.

Los camotes están compuestos en su mayoría de almidón, pero contienen una enzima especial que cuando se les cocina, convierte el almidón en maltosa. Cocerlos lentamente en el horno convencional da tiempo a esta conversión, dándole un sutil sabor dulce acaramelado.

Para hornearlos, precaliente el horno a 400 grados. Cubra la rejilla inferior del horno con papel aluminio, luego pinche los camotes con un tenedor y colóquelos directamente en la rejilla media, arriba de la que está cubierta con papel aluminio. Hornee camotes de dos a tres pulgadas de diámetro, durante 45 minutos.

Posted on Monday, November 20, 2017 at 2:11 PM

Ideas sencillas para celebrar el mejor Día de Acción de Gracias

In English

  “¿Qué tal si, hoy, agradeciéramos por todo?” pregunta Charlie Brown.

Usted no necesita ser un personaje de caricatura querido para entender el significado del Día de Acción de Gracias. Dar gracias parece ser excelente motivo para la celebración de este año y para todos los días, realmente. He aquí varios pasos importantes para pasar un día festivo saludable, delicioso y memorable.

Primero, tenga cuidado
Millones de estadounidenses celebrarán este Día de Acción de Gracias. Las enfermedades causadas por alimentos en mal estado son una preocupación real. Así que, tengamos cuidado que todos disfrutan de los alimentos y no se enferman.

Desde el momento de descongelar el pavo hasta el cocinarlo apropiadamente, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) ofrece una variedad de consejos para que estas festividades sean las más seguras. (Una pista: tenga cuidado con el relleno). La famosa línea directa de Carne y Aves de Corral de la USDA estará activa el Día de Acción de Gracias hasta las 11 a.m., hora del Pacifico; su equipo de expertos podrá responder a cualquier pregunta que usted pudiera tener.

anuncio

¿Desea un poco de ayuda extra? Si nunca ha cocinado un pavo, Noelle Carter le indica cómo hacerlo paso por paso en este brillante anuncio; el mismo aparece en Los Angeles TimesEl New York Times ha creado un planeador interactivo par aun menú que se basa en el número de invitados, preferencias alimenticias, su experiencia en la cocina y le ofrece un plan de acción para el gran día (consejos, recetas, etc.). ¡Es muy útil y divertido!

No, un festín de Acción de Gracias no estaría completo sin una tarta. Ya sea que prefiera la tarta de calabaza o camote, una buena corteza para tarta es esencial... pero no tiene que saber de ciencias moleculares. En este video, la investigadora de la Universidad de California, Amy Rowat, hace uso de la ciencia para enseñarle cómo preparar la mejor corteza para tarta.

Secundo, pruebe la comida

¿Sabía que existe una ciencia para comer? Antes que de apile toda esa comida en su plato, tómese el tiempo y considere estos siete pasos de los científicos e investigadores de la Universidad de California; con ellos se asegurará de saborear cada bocado de su comida.

Tercero, no desperdicie

Disfrute de su comida, pero propóngase reducir el desperdicio de alimentos en esta temporada navideña.

La investigadora de UC ANR, Wendi Gosliner del Instituto de Políticas sobre Nutrición de UC ANR (UC ANR's Nutrition Policy Institute) recientemente compartió esta información sobre el desperdicio de alimentos (#foodwaste):

“El desperdicio de alimentos es realmente un reto en Estados Unidos. Los cálculos sugieren que hasta un 40 por ciento de los alimentos que se producen a nivel nacional nunca son consumidos, causando daños económicos y al medio ambiente sustanciosos. Los alimentos desperdiciados ocupan vastas cantidades de valiosa tierra, agua y recursos humanos, en lugar de alimentar a la gente, alimentan los basureros, produciendo gases metano que envenenan el medioambiente. Muchos del desperdicio de alimentos (43 por ciento) sucede a nivel del hogar”.

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Nosotros buscamos la consejos de los expertos del Programa Preservador Maestro de UC ANR (UC ANR's Master Food Preserver Program) sobre cómo usar las sobras de alimentos. Algunos aportes: consulte esta gráfica sobre el almacenamiento de alimentos para determinar por cuánto tiempo se pueden guardar algunas sobras sin ningún problema. Para más consejos, haga clic aquí. Las sobras de pavo pueden usarse para preparar un caldo que puede servir como base para platillos adicionales. Nosotros le proporcionamos aquí una receta e información sobre cómo envasar consomé en forma segura.

Cualquiera que sea la forma en la usted celebra el Día de Acción de Gracias, el personal de UC ANR le desea un día festivo seguro, feliz y saludable.

 

Nota del editor: Los investigadores y educadores de la División de Agricultura y Recursos Naturales de UC (UC ANR) se apoyan en la experiencia local para conducir investigaciones agrícolas, del medioambiente, económicas, desarrollo juvenil y nutrición para ayudar a California a progresar. Administramos programas como 4-H, Jardinero Maestro y Maestro para Conservar Alimentos. Vivimos donde usted vive. Conozca más sobre nosotros aquí. Si es un #veterano o #granjero principiante interesado en aprender más sobre producción de aves de corral, UC ANR está co auspiciando una serie de talleres sobre aves de corral empezando el mes de diciembre y el resto del 2017. Obtenga más detalles aquí.

Lectura relacionada con el tema:

Conozca más sobre los alimentos indígenas y nativos de Valerie Segrest la tribu Muckleshoot del Pacífico de Noroeste; esta publicación aparece en el blog UC Food Observer.

Posted on Saturday, November 18, 2017 at 5:39 PM

Los persimos son la alegría del otoño

persimos

In English.

Cuando el clima se pone frío en el otoño y se aproximan los días festivos, los orbes se maduran en los árboles de persimos o caquis en California para ofrecer una dulzura otoñal a tiempo para las recetas de la temporada y decoración festiva.

En el Centro de Investigación y Extensión del Sur de UC, en Irvine (UC South Coast Research and Extension Center), conocido en inglés por sus siglas SCREC, una colección de 53 variedades de persimos están en su mero apogeo en noviembre cuando el público es invitado a degustar y cosechar durante el día anual del persimo.

“Queremos crear consciencia sobre los persimos”, dijo Tammy Majcherek, educadora comunitaria del SCREC. “Es un hermoso árbol y una gran adición para cualquier paisaje. El árbol de persimos provee sombra en el verano, frutos saludables en el otoño y luego tira sus hojas permitiendo que se filtre la calidez solar en el invierno. Es una situación ideal para todos, en cuanto a árboles de paisaje se refiere”.

Los visitantes reciben información antes de entrar al área de degustación y cosecha de persimos.

La colección de persimos llegó al centro de investigaciones en la década de los 60, cuando el desaparecido profesor de horticultura subtropical de UCLA, Art Schroeder, se encargó de mudar su colección de variedades de persimos a otro lugar, porque la presión de los desarrolladores urbanos en el campus de Westwood se incrementó.

Los persimos son nativos de dos partes del mundo, China y Estados Unidos. El persimo chino logró llegar hasta Japón donde su popularidad se disparó. El persimo estadounidense proviene de los estados del sureste, sin embargo, los persimos de California remontan su linaje hasta Asia.

De acuerdo con el Reporte de Cultivos del Departamento de Agricultura, California encabeza a los estados de la nación en producción de persimos, pero con un valor de alrededor de 21 millones de dólares en el 2012, representa solo una pequeña fracción del valor de cultivos de árboles frutales y nueces de California, de 19 mil millones de dólares en el 2012.

Una exhibición sobre los persimos fuyu y hachiya ayudó a los participantes a saber distinguir las frutas que ya están listas para comer.

Sin embargo, para los visitantes que participaron en el recorrido de la colección de UC en el SCREC, los persimos son una fruta de elección. Los participantes del recorrido VIP matutino recibieron una bolsa de compras grande para llenarla con diferentes variedades de persimos fuyu y hachiya. Los fuyu son frutos planos de color amarillo anaranjado que pueden comerse directo del árbol como manzanas o dejarlos madurar para obtener una pulpa súper dulce y suave. Los hachiya son más rojos, tiene forma de corazón y son astringentes cuando no están completamente maduros. “Si los muerde, sentirá una aspereza en la lengua de inmediato”, dijo un participante.

Sin embargo, después de que maduran y obtienen una pulpa gelatinosa y suave o se secan, los Hachiya son igualmente deliciosos.

Shirley Salado, supervisora del Programa Ampliado de Educación sobre Alimentos y Nutrición de Extensión Cooperativa de la UC, en el condado de San Diego, asistió al recorrido para recoger persimos e información sobre esta fruta saludable.

Shirley Salado, supervisora del Programa de Expandido de Alimentos y Nutrición de Extensión Cooperativa de UC (Cooperative Extension Expanded Food and Nutrition Education Program) en el condado de San Diego, asistió a la degustación del persimo para recopilar frutas e información para su programa educativo.

“El fuyu es genial para comerse”, señaló Salado. “Cuando se maduran y la pulpa se pone muy suave, puede ponerla en la licuadora y molerla y congelarla en bolsas plásticas con cierre para agregarlos a batidos saludables”.

Salado llenó dos bolsas grandes de persimos para compartir con su personal de educación sobre nutrición.

“No todos saben sobre esto”, indicó. “Ello les permite darle un vistazo a la fruta. Esto es lo que promovemos”.

Jean Suan, derecha, planea secar los persimos usando el método tradicional japonés hoshigaki, en el que la fruta completa es pelada, como se muestra a la izquierda, y luego colgada en el exterior usando un cordel. Durante varias semanas, la fruta es masajeada cada ciertos días, hasta que el azúcar forma un polvo tipo escarcha en la superficie, dándole una textura parecida a los dátiles y un sabor más fuerte a persimo.

Después del recorrido, Cinda Webb, coordinadora del programa maestro para conservar alimentos de UC de SCREC hizo una demostración sobre el consumo seguro de persimos haciendo con ellos una mermelada con un toque de canela, chips de persimo seco y una ensalada gourmet de albahaca, betabel y arroz.

La coordinadora del programa de Conservadores Maestros de Alimentos de UC en el condado de Orange, Cinda Webb, derecha y Mabel Alazard, Conservadora Maestras de Alimentos, preparan mermelada de persimo.
Cinda Webb agrega persimos a la ensalada. (Vea la receta abajo)

Ensalada de arroz silvestre o integral con persimos

4 tazas de arroz silvestre o integral, cocinado
2 persimos Fuyu, picados
1 tazas de betabeles cocidos y picados
1 taza de up albahaca, picada
8 onzas de queso feta
½ taza de vinagreta de naranja y comino

Vinagreta (rinde 1 taza)

½ taza de jugo de naranja
¼ taza de aceite de olivo
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharada de miel de maple
1½ cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
½ cucharadita de sal

Preparación

  1. Bata a mano los ingredientes para la vinagreta
  2. Vierta la albahaca, betabel, persimos y queso feta sobre el arroz y revuelva con la mitad de la vinagreta.
  3. Adorne con rebanadas de persimos y un poco de albahaca.

 

 
Posted on Thursday, November 16, 2017 at 10:16 AM

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